طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ؛ خوراک ساده و خوش طعم - بازی های فکری

در این نسخه، دل مرغ در کنار پیاز داغ، سیب زمینی و سس گوجه ای قرار می گیرد و نتیجه، خوراکی خوش طعم است که می توانید در کنار نان سرو کنید. اگر به خوراک های خانگی با همین حال وهوا علاقه دارید، خوراک جگر، خوراک مرغ و خوراک لوبیا سبز هم می توانند انتخاب های مناسبی برای تنوع دادن به برنامه غذایی باشند.

مواد لازم برای جغور بغور با دل مرغ

• دل مرغ 500 گرم
• پیاز میانه 2 عدد
• سیب زمینی میانه (اختیاری) 2 عدد
• گوجه فرنگی 2 عدد
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• سیر (اختیاری) 2 حبه
• روغن به مقدار لازم
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
• پاپریکا 1/2 قاشق چای خوری
• نمک به مقدار لازم
• آب لیمو تازه (اختیاری) 1 قاشق غذاخوری
• جعفری تازه خردشده برای تزیین 2 قاشق غذاخوری

مراحل تهیه جغور بغور با دل مرغ

مرحله اول: تمیز کردن و آماده سازی دل مرغ

ابتدا دل های مرغ را از قسمت بالایی که محل اتصال رگ ها و چربی های اضافه است، تمیز کنید و در صورت وجود لخته خون، آن را خارج کنید. دل ها را از طول نصف کنید یا به قطعات کوچک تر برش بزنید و با آب سرد بشویید. سپس اجازه دهید آب اضافی آن ها کاملا خارج گردد.

مرحله دوم: نیم پز کردن دل مرغ

دل های مرغ تمیزشده را همراه مقدار کمی آب در قابلمه بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید. حدود 10 دقیقه بپزید تا دل ها از حالت خام خارج شوند، سپس آن ها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی شان کاملا گرفته گردد.

این مرحله در طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ یاری می نماید کف و آب اضافی دل مرغ خارج گردد و در ادامه، هنگام تفت دادن طعم لذیذتر و بافت مناسب تری داشته باشند.

مرحله سوم: آماده کردن پیاز و سیب زمینی

پیازها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید و در تابه ای با روغن روی حرارت میانه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه را هم اضافه نموده و 2 تا سه دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد.

در همین زمان سیب زمینی ها (در صورت استفاده) را هم به شکل مکعب های کوچک برش بزنید و در تابه ای جداگانه سرخ کنید تا سطح آن ها طلایی و داخل سیب زمینی کاملا پخته گردد. در نهایت سیب زمینی سرخ شده را فعلا کنار بگذارید تا در انتها به خوراک اضافه گردد.

مرحله چهارم: تفت دادن دل مرغ با ادویه ها

دل های نیم پز و آبکش شده را به پیاز اضافه کنید و حرارت را کمی افزایش دهید. دل مرغ را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ داده و کمی برشته گردد. سپس در صورت تمایل سیر خردشده، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید و مواد را یک تا 2 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد گردد.

مرحله پنجم: آماده کردن سس گوجه ای

رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و حدود یک تا 2 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز گردد. سپس گوجه فرنگی ریز خردشده یا رنده شده را اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر گردد. در ادامه حدود نصف پیمانه آب اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم بپزید تا سس کمی غلیظ گردد.

مرحله ششم: ترکیب نهایی جغور بغور

وقتی سس به غلظت مناسب رسید، سیب زمینی های سرخ شده را اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید. در انتها نمک و در صورت تمایل آبلیمو را اضافه کنید و پس از چشیدن، مقدار آن را تنظیم کنید.

اجازه دهید خوراک شش تا هشت دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا طعم مواد با یکدیگر ترکیب گردد. در انتها جعفری تازه خردشده را روی خوراک بریزید و جغور بغور را همراه انواع نان ایرانی سرو کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ

جغور بغور از آن خوراک هایی است که نسخه واحد و ثابتی ندارد و بسته به منطقه و مواد در دسترس، ترکیب آن تغییر می نماید. نمونه های شناخته شده آن با دل، جگر و قلوه گوسفندی تهیه می شوند و در برخی منطقه ها با نام هایی مانند نیز شناخته می شوند. در نسخه های مختلف این خوراک خوشمزه معمولا از سیب زمینی، فلفل دلمه ای، گوجه، سیر، رب گوجه یا رب انار استفاده می گردد.

در این بخش برخی از مهمترین نکات در طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ را مرور نموده ایم؛ این نکات به شما یاری می نمایند خوراکی خوش عطرتر با بافتی متعادل و ظاهر اشتهابرانگیزتر داشته باشید.

حفظ بافت نرم دل مرغ

مهم ترین نکته برای داشتن جغور بغور با دل مرغ خوش خوراک، جلوگیری از پخت طولانی دل مرغ است. دل مرغ اگر برای مدت زیادی روی حرارت بماند، بافتی سفت و جویدنی پیدا می نماید.

بنابراین برای جلوگیری از این مشکل بهتر است مقدار قطعات را یکدست در نظر بگیرید تا همه قسمت ها به شکل یکنواخت بپزند و زمان پخت نهایی نیز بیش از مقدار لازم طولانی نگردد. اگر دل ها بیش از حد درشت باشند، زمان پخت آن ها طولانی تر می گردد و ممکن است بافت بخش های بیرونی بیش از مقدار سفت گردد. این نکته در طرز تهیه کتلت دل مرغ و طرز تهیه دل مرغ کبابی هم اهمیت دارد.

ترکیب ادویه های مناسب برای تهیه جغور بغور

در طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ، علاوه بر زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا، می توانید مقدار کمی پودر زیره، فلفل قرمز یا سماق هم به خوراک اضافه کنید. زیره عطر گرم تری به جغور بغور می دهد، فلفل قرمز برای ایجاد تندی مناسب است و سماق را بهتر است هنگام سرو اضافه کنید تا طعم ترش و عطر آن تازه باقی بماند.

کنترل غلظت سس گوجه ای

برای داشتن خوراکی با سس غلیظ و خوش طعم، اندازه آب اضافه شده باید کنترل گردد. گوجه فرنگی و دل مرغ خود مقداری رطوبت وارد غذا می نمایند و اضافه کردن آب زیاد می تواند سس را رقیق کند. اگر جغور بغور در انتها پخت آبکی بود، چند دقیقه خوراک را بدون درپوش روی حرارت ملایم قرار دهید تا رطوبت اضافی سس تبخیر گردد.

حفظ بافت سیب زمینی

برای اینکه سیب زمینی ها در سس گوجه ای له نشوند، آن ها را با مقدار ای یکدست و نسبتا درشت خرد کنید. بعلاوه اضافه کردن سیب زمینی در بخش انتهای پخت یاری می نماید سطح آن بافت خود را حفظ کند و در کنار دل مرغ و سس، ظاهر بهتری داشته باشد.

جایگزین کردن رب گوجه با رب انار

برای ایجاد طعمی ملس و نزدیک تر به برخی نسخه های شمالی این خوراک، می توانید بخشی از رب گوجه فرنگی را با رب انار خانگی جایگزین کنید. برای مقدار مواد این دستور، یک قاشق چای خوری تا یک قاشق غذاخوری رب انار کافی است و اندازه آن را می توانید بر اساس ترشی و شیرینی رب تنظیم کنید.

بهتر است رب انار را پس از آماده شدن سس گوجه به خوراک اضافه کنید و چند دقیقه فرصت دهید تا طعم آن با دل مرغ و سایر مواد ترکیب گردد. اگر رب انار ترش است، مقدار کمتری بهره ببرید و در صورت تمایل برای رسیدن به طعم ملس، مقدار بسیار کمی شکر هم به آن اضافه کنید.

طرز تهیه جغور بغور با جگر مرغ

اگر طعم جگر را می پسندید، می توانید در طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ، جگر مرغ را نیز اضافه کنید تا خوراکی با طعم عمیق تر و نزدیک تر به جغور بغورهای سنتی داشته باشید. برای این کار، جگر را پس از تمیز کردن به قطعات نسبتا درشت خرد کنید و جداگانه و برای مدت کوتاه روی حرارت نسبتا بالا تفت دهید تا سطح آن بسته گردد. سپس جگر را در دقایق انتهای پخت به دل مرغ اضافه کنید تا حرارت طولانی باعث سفت شدن آن نگردد. اگر از جگر مرغ استفاده می کنید، بهتر است مقدار آن را متناسب با دل مرغ در نظر بگیرید؛ برای 500 گرم دل مرغ، حدود 200 تا 250 گرم جگر مرغ مقدار مناسبی است.

طرز تهیه جغور بغور با دل و جگر گوسفندی

برای تهیه نسخه سنتی تر می توانید دل و جگر گوسفندی را جایگزین دل مرغ کنید. جالب است بدانید جغور بغور در منابع مختلف به عنوان خوراکی ایرانی بر پایه دل، جگر و گاهی قلوه گوسفند معرفی شده و نسخه زنجانی آن از شناخته شده ترین انواع این خوراک است. در این روش، دل گوسفندی به علت بافت متراکم تر به زمان پخت بیشتری نسبت به جگر احتیاج دارد؛ بنابراین بهتر است زمان پخت هر کدام را متناسب با بافتشان در نظر بگیرید و جگر را در بخش انتهای اضافه کنید. استفاده از پیاز فراوان، فلفل سیاه و گوجه فرنگی نیز می تواند طعم این نسخه را کامل تر کند.

طرز تهیه واویشکا با دل مرغ

واویشکا یکی از خوراک های محبوب شمال ایران است که از نظر ترکیب مواد و شیوه پخت، شباهت هایی با جغور بغور دارد. برای تهیه واویشکا با دل مرغ، می توانید دل مرغ را همراه پیاز، سیر، گوجه فرنگی و ادویه های دلخواه بپزید و مقدار سس را کمی بیشتر از جغور بغور در نظر بگیرید تا خوراک بافت آبدارتر و سس دار تری داشته باشد. استفاده از رب گوجه فرنگی و مقدار کمی آب لیمو یا آبغوره نیز می تواند طعم این مدل را متعادل تر کند.

افزودن فلفل دلمه ای

برای ایجاد عطر و شیرینی طبیعی بیشتر در طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ، مقداری فلفل دلمه ای خردشده نیز به خوراک اضافه کنید. بهتر است فلفل را پس از سبک شدن پیاز اضافه کنید تا کمی تفت بخورد اما بافت آن کاملا از بین نرود.

سرو جغور بغور با نان

جغور بغور بافتی شبیه خوراک دارد و سرو آن با انواع نان انتخابی طبیعی برای این غذا است. اگر می خواهید سفره کامل تری داشته باشید، می توانید جغور بغور را کنار نان تازه، سبزی خوردن، ترشی یا ماست سرو کنید. در کنار آن، خوراک های سنتی دیگری مانند خوراک گوشت چرخ نموده، خوراک لوبیا سبز مجلسی، خوراک مرغ و سبزیجات، خوراک بادمجان و خوراک لوبیا چیتی با قارچ نیز می توانند ایده های مناسبی برای تنوع بخشیدن به میز غذا باشند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ

در این بخش به پرسش های رایج درباره انتخاب و آماده سازی دل مرغ، روش پخت و نکات مربوط به بافت و طعم جغور بغور پاسخ داده ایم تا بتوانید این خوراک را با نتیجه ای بهتر در خانه آماده کنید.

1. آیا می توان جغور بغور با دل مرغ را بدون سیب زمینی تهیه کرد؟

بله، سیب زمینی جز ثابت همه نسخه های جغور بغور نیست و می توانید آن را حذف کنید. در این حالت، مقدار دل مرغ و سس گوجه ای بیشتر در طعم نهایی خودنمایی می نماید و خوراک بافتی سبک تر خواهد داشت. برای ایجاد تنوع می توانید از قارچ یا فلفل دلمه ای نیز در کنار سایر مواد بهره ببرید.

2. طرز تهیه جغول بغول با جگر مرغ و سیب زمینی چگونه است؟

برای این خوراک جگر مرغ را با پیاز و ادویه تفت دهید، سپس رب و گوجه را اضافه کنید و اجازه دهید سس غلیظ گردد. در انتها سیب زمینی سرخ شده را اضافه نموده و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

3. چطور از سفت شدن دل مرغ در جغور بغور جلوگیری کنیم؟

پخت بیش از حد یکی از مهم ترین دلایل سفت شدن دل مرغ است. بهتر است دل ها را به مقدار های یکدست برش بزنید و پس از پخت اولیه، آن ها را برای مدت طولانی روی حرارت نگه ندارید.

4. آیا می توان جغور بغور را فقط با دل مرغ تهیه کرد؟

بله، برای تهیه جغور بغور با دل مرغ احتیاجی به استفاده از جگر یا قلوه نیست و دل مرغ می تواند ماده اصلی خوراک باشد. در این روش، ترکیب پیاز، گوجه فرنگی، رب گوجه و ادویه ها در کنار دل مرغ، طعمی کامل و خوش عطر ایجاد می نماید.

5. آیا می توان جغور بغور با دل مرغ را از قبل آماده کرد؟

بله، اما برای حفظ کیفیت بافت دل مرغ بهتر است خوراک را بیش از حد نپزید و هنگام گرم کردن نیز آن را برای مدت طولانی روی حرارت قرار ندهید. اگر خوراک را برای وعده بعد نگه می دارید، پس از خنک شدن آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و هنگام مصرف کاملا گرم کنید.