طرز تهیه سوسیس مرغ - بازی های فکری

طرز تهیه سوسیس مرغ در یک نگاه

برای تهیه سوسیس مرغ سالم بدون مواد نگهدارنده، ابتدا سینه های مرغ رو تمیز کنین و با دنبه یا کمی چربی خردشده ترکیب کنین. گوشت رو همراه با یخ داخل غذاساز بریزین و تا رسیدن به بافت خمیری، چند مرحله چرخ کنین. سپس سفیده تخم مرغ، نشاسته ذرت، پودر شیر خشک و سیر رو اضافه کنین و دوباره مخلوط کنین تا کاملاً یکدست بشه.

ادویه هایی مثل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زنجبیل، آویشن و جوز هندی رو به دقت اندازه گیری و اضافه کنین. خمیر رو داخل کاور مخصوص بریزین، هواگیری کنین و سوسیس ها رو بخارپز یا در آب ملایم بپزین. بعد از شوک سرد، سوسیس ها رو خشک نموده و حداقل 4 ساعت در یخچال استراحت بدین تا آماده مصرف یا نگهداری بشن.

برای آشنایی با اندازه مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه سوسیس با مرغ و ادویه مخصوص سوسیس مرغ در ادامه مطلب همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه سوسیس مرغ خونگی (حدود 6 عدد میانه)

ادویه های سوسیس مرغ

کالری سوسیس مرغ خانگی در 100 گرم: 190 تا 220 کالری

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: حدود 2 ساعت

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت و آماده کردن سوسیس مرغ: حدود 1/5 ساعت

مراحل طرز تهیه سوسیس مرغ خونگی با بافت حرفه ای

سوسیس مرغ برای بچه ها و بزرگسالان، جذابه و می تونین آموزش مرحله به مرحله سوسیس مرغ رو در ادامه دنبال کنین.

مرحله اول: سینه مرغ رو پاک کنین

ابتدا برای درست کردن سوسیس سالم بدون مواد نگهدارنده، سینه مرغ رو کاملاً تمیز کنین و پوست و استخوانش رو جدا کنین. بهتره از سینه تازه و بدون رگه های خونی استفاده کنین تا رنگ نهایی سوسیس روشن و یکنواخت باشه. اگر از دنبه مرغ یا کمی چربی استفاده می کنین، اون رو هم به قطعات ریز خرد کنین و کنار بذارین. وجود چربی باعث لطافت بیشتر بافت سوسیس می شه، اما نباید بیش از حد باشه چون باعث جدا شدن چربی در حین پخت می شه.

سینه مرغ رو به صورت خرید و اینترنتی از فروشگاه های می تونین خریداری کنین.

مرحله دوم: یخ رو آماده کنین

گوشت مرغ رو به قطعات کوچک تقسیم کنین تا راحت تر داخل غذاساز یا چرخ گوشت بره و یکنواخت تر خرد بشه. یخ خردشده یا آب یخ رو هم آماده کنین و حتماً از آب تصفیه شده استفاده کنین، چون در مراحل بعدی دستور سوسیس مرغ خانگی، برای حفظ دمای پایین و جلوگیری از جدا شدن چربی ها در بافت سوسیس بسیار مهمه. دمای پایین در حین چرخ کردن باعث می شه بافت سوسیس منسجم بمونه و روغن از گوشت جدا نشه.

مرحله سوم: مرغ و دنبه رو چرخ کنین

گوشت مرغ رو همراه با دنبه (بخش چربی دار انتهای بدن مرغ یا همون دنبالچه و قسمت انتهایی ستون فقرات مرغ) داخل غذاساز بریزین و آغاز به چرخ کردن کنین. بهتره این کار رو توی چند مرحله انجام بدین تا موتور غذاساز داغ نشه و دمای مواد بالا نره. در حین چرخ کردن مرغ و دنبه، یخ خردشده یا آب یخ رو کم کم اضافه کنین تا دمای مخلوط پایین بمونه و بافت سوسیس لطیف تر بشه. اگر از یخ استفاده می کنین، حتماً مطمئن بشین که مرغ کاملاً خرد شده و قطعات بزرگ نداشته باشه.

مرحله چهارم: بقیه مواد سوسیس رو اضافه کنین

وقتی گوشت به حالت خمیر عایدی و رنگش یکنواخت شد، سفیده تخم مرغ، نشاسته ذرت، پودر شیر خشک و سیر رو اضافه کنین. سفیده تخم مرغ باعث انسجام بهتر مواد می شه، نشاسته ذرت بافت رو منسجم تر می کنه و پودر شیر خشک طعم و لطافت خاصی به سوسیس می ده. دوباره چند پالس بزنین تا همه مواد کاملاً یکدست بشن و هیچ تکه ای از گوشت یا چربی جدا نباشه.

شما می تونین نشاسته و تخم مرغ رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های خریداری کنین.

مرحله پنجم: ادویه های سوسیس مرغ رو اضافه کنین

در این مرحله از طرز تهیه سوسیس مرغ خونگی، ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زنجبیل، آویشن، جوز هندی و در صورت تمایل ادویه کاری یا ادویه مرغ رو اضافه کنین. همه ادویه ها رو به صورت یکنواخت روی سطح خمیر پخش کنین و دوباره غذاساز رو روشن کنین تا کاملاً با مواد ترکیب بشن. اگر دوست دارین سوسیس تون کمی تند باشه، می تونین اندازه کمی فلفل قرمز یا چیلی خشک هم اضافه کنین، ولی مراقب باشین که طعم تند غالب نشه و تعادل حفظ بشه.

انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

مرحله ششم: بافت سوسیس مرغ رو تست کنین

قبل از اینکه وارد مرحله فرم دهی بشین، یه اندازه کوچیک از خمیر رو داخل ماهیتابه با حرارت کم سرخ کنین و بچشین. این مرحله برای تنظیم نمک، ادویه و بافت بسیار مهمه و نباید حذف بشه. اگر حس کردین بافت خیلی شل یا خیلی سفت شده، می تونین اندازه کمی نشاسته یا آب یخ اضافه کنین تا به بافت دلخواه برسین.

مرحله هفتم: سوسیس مرغ رو فرم بدین

خمیر آماده شده رو داخل قیف مخصوص یا کیسه فریزر بریزین و با فشار داخل کاور سوسیس یا نایلون مخصوص منتقل کنین. اگر از نایلون استفاده می کنین، حتماً از نوع مقاوم در برابر حرارت استفاده کنین تا در مرحله پخت آسیب نبینه. انتهای اون رو با نخ محکم ببندین و سوسیس ها رو به اندازه دلخواه، تقسیم کنین. بهتره اندازه ها یکسان باشن تا زمان پخت برای همه یکنواخت باشه.

حتماً هوا رو از داخل نایلون خارج کنین تا سوسیس ها ترک نخورن و بافتشون منسجم بمونه. می تونین با نخ بین هر سوسیس گره بزنین تا شکل کلاسیک تری پیدا کنن و در هنگام سرو ظاهر حرفه ای تری داشته باشن.

مرحله هشتم: سوسیس های مرغ رو بپزین

توی این مرحله از تهیه سوسیس مرغ با نشاسته، سوسیس ها رو داخل آب در حال جوش با حرارت ملایم یا بخارپز به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزین. دقت کنین که آب نباید خیلی قل قل بزنه، چون ممکنه کاور سوسیس پاره بشه و مواد داخلش بیرون بریزه. بهتره از قابلمه ای استفاده کنین که سوسیس ها کاملاً داخلش جا بشن و روی هم قرار نگیرن.

بعد از پخت، سوسیس ها رو سریع داخل آب یخ بذارین تا شوک حرارتی بخورن و بافتشون حفظ بشه. این مرحله باعث می شه که رنگ سوسیس روشن بمونه و بافتش سفت نشه.

مرحله آخر: سوسیس های مرغ رو سرو یا نگهداری کنین

توی این مرحله از تهیه سوسیس مرغ بدون نیتریت، سوسیس های پخته شده رو خشک کنین و داخل یخچال بذارین تا حداقل 4 تا 6 ساعت استراحت کنن. این مرحله باعث تثبیت طعم و انسجام بافت می شه و اگر حذف بشه، ممکنه سوسیس در هنگام سرخ کردن یا گریل کردن ترک بخوره یا وا بره. اگر بخواین سوسیس ها رو نگهداری کنین، بهتره داخل ظرف دربسته و در یخچال تا 5 روز یا در فریزر تا 2 ماه نگه دارین.

از این سوسیس خانگی در طرز تهیه سوسیس بندری، غذای محبوب سوسیس تخم مرغ و تهیه اسنک سوسیس و … بهره ببرید یا باهاش درست کنید و لذت ببرید.

راستی، شما می توانید انواع رو از فروشگاه های هم بخرید؛ هم حضوری و هم اینترنتی.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم طرز تهیه سوسیس مرغ در خانه

• برای درست کردن سوسیس مرغ خانگی، از مرغ تازه استفاده کنین، نه یخ زده. مرغ یخ زده رطوبت زیادی از دست داده و ممکنه بافت سوسیس رو خشک و شکننده کنه. مرغ تازه، رنگ و طعم بهتری هم داره.
• در تمام مراحل چرخ کردن و میکس مواد سوسیس مرغ، دمای مواد باید پایین باشه. استفاده از یخ خردشده یا آب یخ یاری می کنه چربی جدا نشه و بافت سوسیس وا نره.
• استفاده از شیر خشک قنادی باعث لطافت بافت و افزایش پروتئین مرغ می شه. حتماً از نوع بدون قند شیر خشک استفاده کن تا طعم سوسیس شیرین نشه.
• نشاسته ذرت یا گندم به بافت سوسیس یاری می کنه که مثل سوسیس های صنعتی، کشدار و یکدست بشه.
• ادویه هایی مثل فلفل سیاه، جوز هندی یا آویشن اگه تازه آسیاب بشن، عطر و طعم سوسیس رو چند برابر می کنن. از ادویه های مانده یا بی بو استفاده نکنین.
• وجود هوا داخل کاور باعث ترک خوردن، چروک شدن یا وا رفتن سوسیس می شه. مایه رو با فشار وارد کاور کنین و انتهاش رو محکم ببندین.
• اگه از روده طبیعی به عنوان کاور سوسیس مرغ خونگی استفاده می کنین، حتماً قبلش خوب بشورین و در آب نمک بخوابونین تا نرم بشه.
• حداقل 4 تا 6 ساعت زمان بدین تا سوسیس ها توی یخچال استراحت کنن. این کار باعث تثبیت طعم و انسجام نهایی می شه.

بیشتر بخوانید:

برترین ادویه برای سوسیس مرغ خانگی

برای داشتن یک سوسیس مرغ خونگی با طعم حرفه ای، انتخاب ادویه ها نقش کلیدی داره. ترکیب درست ادویه ها نه تنها طعم رو متعادل می کنه، بلکه عطر و رنگ سوسیس رو هم ارتقا می ده. بر اساس منابع معتبر و دستورهای تست شده، این ترکیب از ادویه ها برترین نتیجه رو برای طعم دادن به سوسیس مرغ خونگی می ده. ترکیب طلایی ادویه برای سوسیس مرغ شامل موارد زیر میشه:

• پاپریکا شیرین یا دودی: 1 قاشق چای خوری (برای رنگ طبیعی و عطر گرم. نوع دودی طعم عمیق تری می ده.)
• پودر سیر: 1 تا 2 قاشق چای خوری (به عنوان پایه عطر سوسیس، بهتره از سیر خشک تازه آسیاب شده استفاده کنین.)
• پودر پیاز: 1 قاشق چای خوری (برای ایجاد شیرینی ملایم و تعادل با سیر.)
• فلفل سیاه: 1/2 تا 1 قاشق چای خوری (برای تندی ملایم و عمق طعم.)
• فلفل قرمز یا چیلی خشک: 1/2 قاشق چای خوری (برای طعم تند، قابل تنظیم بر اساس ذائقه.)
• زنجبیل خشک: 1/4 قاشق چای خوری (عطر گرم و کمی تند، بسیار مناسب برای مرغ.)
• جوز هندی رنده شده: نوک قاشق چای خوری (طعم پیچیده و گرم، فقط اندازه کم استفاده بشه.)
• هل سبز پودر شده: 1/3 قاشق چای خوری (برای عطر لطیف و خاص.)
• آویشن خشک: 1/2 تا 1 قاشق چای خوری (رایحه گیاهی و ملایم و مکمل عالی برای مرغ.)
• پودر تخم گشنیز: 1/2 قاشق چای خوری (طعم مرکباتی و متعادل کننده ادویه های گرم.)
• پودر خردل یا دانه خردل آسیاب شده: 1/2 قاشق چای خوری (برای طعم تند و خاص، در سوسیس های سبک غربی کاربرد داره.)
• نمک دریایی یا یددار: 1 تا 1.5 قاشق چای خوری (برای تنظیم طعم و یاری به انسجام بافت)

برخی ادویه های دیگه هم هستن که می تونن طعم حرفه ای تری به سوسیس شما بدن:

* پودر گوجه خشک + پاپریکا

این ترکیب، بدون احتیاج به رنگ مصنوعی، رنگ طبیعی و طعم دودی ملایمی به سوسیس می ده.

*جوز هندی، هل، تخم گشنیز

این ادویه ها در سوسیس های کارخانه ای استفاده می شن و عطر خاصی به محصول نهایی می دن. اما اندازهشون باید دقیق باشه تا غالب نشن.

* اسانس دودی (اختیاری):

چند قطره از این اسانس می تونه بدون احتیاج به دستگاه دودساز، طعم سوسیس رو به حالت دودی نزدیک کنه.

بیشتر بخوانید:

فوت و فن های خوشمزه شدن سوسیس مرغ به روش بازاری

چرا سوسیس مرغ خونگی چروک می شه؟

• اگه مایه سوسیس داخل کاور شل باشه یا هوا بینش بمونه، موقع پخت جمع می شه و کاور چروک می شه.
• اگه نخ رو شل ببندین یا دو سر کاور خوب بسته نشه، مایه حرکت می کنه و باعث چروک شدن می شه.
• شعله زیاد یا پخت سریع باعث می شه بخار داخل کاور ناپایدار بشه و بافت سوسیس جمع بشه.
• برخی کاورها تحمل حرارت ندارن و موقع پخت چروک می شن. بهتره از کاورهای مخصوص سوسیس استفاده کنین.
• اگه مایه خیلی خشک باشه یا یخ کافی نداشته باشه، بافت سوسیس جمع می شه و ظاهرش چروک می شه

چرا سوسیس مرغ خونگی روغن میندازه؟

• اگه اندازه چربی (مثل دنبه، روغن یا پوست مرغ) زیاد باشه، موقع پخت جدا می شه و سوسیس روغن میندازه.
• وقتی مواد خوب با هم ترکیب نشن، چربی ها به بافت نمی چسبن و موقع پخت آزاد می شن.
• یخ باعث تثبیت چربی در بافت سوسیس می شه. اگه اندازهش کم باشه، چربی جدا می شه و بیرون می زنه.
• حرارت بالا باعث ذوب شدن سریع چربی و جدا شدنش از بافت سوسیس می شه. باید با شعله ملایم بپزین.
• برخی روغن ها یا چربی ها مثل روغن مایع معمولی، موقع پخت جدا می شن. بهتره از چربی های حیوانی یا روغن های نیمه جامد استفاده کنین.

چرا سوسیس خونگی خرد می شه؟

• اگه سوسیس رو بیشتر از 45 دقیقه بپزین، بافتش از هم می پاشه و خرد می شه. زمان پخت رو دقیق رعایت کنین.
• اگه مایه خوب میکس نشده باشه و حالت کش دار نگرفته باشه، موقع پخت از هم جدا می شه. باید اون قدر میکس کنین که چسبندگی پیدا کنه.
• چربی و یخ نقش مهمی در حفظ بافت دارن. اگه مایه خشک باشه یا چربی کافی نداشته باشه، سوسیس بعد از پخت خرد می شه.
• اگه مایه داخل کاور شل باشه یا هوا بینش بمونه، موقع پخت ترک می خوره و خرد می شه.
• اگه مواد خشک مثل آرد یا نشاسته زیاد باشن، باعث شکنندگی بافت می شن. باید با دقت اندازه گیری بشن.

چرا سوسیس خونگی آب میندازه؟

• اگه اندازه آب یا یخ بیش از حد باشه، بافت سوسیس نمی تونه اون رو جذب کنه و موقع پخت آزاد می شه.
• وقتی مواد خوب با هم ترکیب نشن، آب از بافت جدا می شه و بیرون می زنه. باید مایه رو اون قدر میکس کنین که کاملاً یکدست و چسبنده بشه.
• سویا اگه زیاد باشه، اول آب رو جذب می کنه ولی موقع پخت دوباره آزادش می کنه.
• اگه سوسیس رو با شعله زیاد بپزین، بخار سریع فراوری می شه و باعث می شه آب از بافت بیرون بزنه.
• اگه بعد از آماده سازی، سوسیس رو بلافاصله بپزین، مواد فرصت جذب رطوبت رو پیدا نمی کنن. بهتره چند ساعت توی یخچال استراحتش بدین.

چرا سوسیس خونگی وا میره؟

• یخ باعث انسجام و استحکام بافت سوسیس می شه. اگه یخ کم باشه یا اصلاً اضافه نشه، مایه شل می مونه و موقع پخت وا می ره.
• باید مایه رو اون قدر میکس کنین که حالت کش دار و چسبنده پیدا کنه. اگه فقط مخلوطش کنین، انسجام لازم رو نمی گیره.
• اگه هوا بین مایه و کاور بمونه یا خوب فشرده نشه، سوسیس موقع پخت فرم خودش رو از دست می ده.
• بیشتر از 45 دقیقه پختن باعث می شه بافت سوسیس از هم بپاشه. زمان پخت رو دقیق رعایت کنین.
• اگه اندازه چربی، نشاسته یا پروتئین کم یا زیاد باشه، بافت نهایی سوسیس خراب می شه. مثلاً چربی خیلی کم باعث خشکی و وا رفتن می شه

چرا سوسیس مرغ خونگی سفت میشه؟

• مرغ نسبت به گوشت قرمز چربی کمتری داره. اگه چربی کافی به مایه اضافه نکنین (مثل روغن یا دنبه مرغ)، بافت سوسیس خشک و سفت می شه.
• یخ باعث لطافت و انسجام بافت می شه. اگه اندازهش کم باشه، سوسیس بعد از پخت سفت درمیاد.
• اگه مایه رو خیلی زیاد میکس کنین، بافتش کش دار و لاستیکی می شه. اگه کم میکس کنین، انسجام نمی گیره و سفت می شه.
• سوسیس باید با شعله ملایم و زمان کنترل شده (حدود 45 دقیقه) پخته بشه. حرارت زیاد باعث خشکی و سفتی بافت می شه.
• اگه نسبت آرد یا نشاسته زیاد باشه، بافت نهایی سفت و خشن می شه. باید با دقت اندازه گیری کنین.