طرز تهیه ته چین مرغ در فر برقی - بازی های فکری

با ما همراه باشید و با تور چین ارزان از شگفت انگیزترین کشور دنیا دیدن کنید بر روی دیوار چین سلفی بگیرید، از قصر ممنوعه دیدن کنید و در خیابان شانگهای پیشرفته ترین آسیا قدم بزنید.

یکی از غذا های اصیل ایرانی است که معمولا در سفره های میهمانی به چشم می خورد. این غذای لذیذ و خوشمزه، قابلیت پخت در فر، اجاق گاز و پلوپز را دارد و تهیه آن در قالب هایی با شکل های مختلف بر زیبایی سفره می افزاید. مواد اصلی مورد استفاده در تهیه این غذا، برنج، مرغ، ماست، زرده تخم مرغ و زعفران است که بر اساس ذائقه، ادویه های دیگری مانند دارچین نیز به آن اضافه می گردد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ته چین مرغ در فر برقی را به همراه نکات مهم و اصولی به شما ارائه دهیم.

طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان را در مقاله زیر دنبال کنید:

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان مجلسی

طرز تهیه ته چین مرغ در فر

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ در فر
برنج	2 پیمانه
سینه یا ران مرغ	2 عدد
ماست چکیده	1 پیمانه
زرده تخم مرغ	3 عدد
پیاز داغ	3 قاشق غذاخوری
زعفران دم نموده	به میزان لازم
کره	به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و پودر زنجبیل	از هر کدام 1 قاشق چایخوری

دستور تهیه:

1. پیاز داغ را در قابلمه بریزید و مرغ را به آن اضافه کنید.
2. مرغ و پیاز داغ را کمی با هم تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کنید، سپس نمک، فلفل، زردچوبه و کمی پودر زنجبیل به مرغ اضافه نموده و در حد 3-2 دقیقه با هم تفت دهید.
3. حدود 1 لیوان آب به قابلمه اضافه نموده، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ بپزد و آب آن کاملا تمام گردد.
4. وقتی آب مرغ تمام شد، آن را از قابلمه خارج نموده و به تکه های کوچک تقسیم کنید.
5. کره را در یک ماهیتابه ذوب نموده و تکه های مرغ را به همراه محلول زعفران به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی مرغ کاملا از بین برود.
6. برنج را به مدت 3-2 ساعت در آب ولرم و نمک خیس کنید.
7. یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب نموده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس کمی نمک به آن اضافه کنید.
8. آب برنج را پس از خیس خوردن، خالی نموده و برنج را در قابلمه بریزید.
9. اجازه دهید تا برنج بجوشد. زمان جوش برنج بستگی به نوع برنج دارد، ولی برای ته چین بهتر است از برنج مرغوب شمالی استفاده گردد که عطر و بوی مطلوب تری دارد.
10. پس از اینکه برنج حدود 10-8 دقیقه جوشید دانه های برنج را با دست و یا زیر دندان تست کنید، همین که مغز آن استخوانی نباشد باید آبکش گردد.
11. برای درست کردن مایه ته چین، ، روغن مایع، زرده تخم مرغ، زعفران آب نموده و در صورت احتیاج کمی نمک را در ظرفی ریخته و خوب با هم مخلوط کنید.
12. برنج آبکش را در مایه ته چین ریخته و خوب با هم مخلوط کنید.
13. کف قالب مورد نظر که بهتر است قالب سیلیکونی یا تفلون باشد، کمی چرب نموده و نیمی از برنج را در آن بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید.
14. سپس یک لایه از مرغ را روی برنج قرار داده و دوباره یک لایه دیگر از برنج روی مرغ ریخته و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا منسجم گردد.
15. درجه دستگاه را روی نیمه حداکثر قدرت تنظیم کنید، مثلا اگر حداقل درجه فر شما 20 و حداکثر آن 100 است، درجه را روی 60 که حد وسط آن است تنظیم کنید و 20 دقیقه زمان بدهید تا ته چین بپزد.
16. پس از 20 دقیقه کناره های قالب را تست کنید، اگر ته چین به راحتی از قالب جدا شد و مواد پخته بودند، قالب را در ظرفی که بتوانید در دستگاه قرار دهید برگردانید.
17. کره ذوب شده را با محلول زعفران مخلوط نموده و با یک قلمو روی سطح ته چین بمالید.
18. ته چین را روی سه پایه بلند دستگاه قرار دهید و دکمه گریل را انتخاب کنید.
19. فرصت دهید تا روی ته چین طلایی گردد. مدت زمان مورد احتیاج بستگی به دستگاه شما دارد.
20. پس از طلایی شدن روی ته چین، آن را از دستگاه خارج نموده و با زرشک، خلال پسته یا خلال بادام تزیین کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه ته چین مرغ در فر

• برای درست کردن ته چین در فر، سعی کنید از قالبی بهره ببرید که ارتفاع کمی داشته باشد.
• اگر از قالب سیلیکونی استفاده می کنید، قبل از اینکه مواد را در آن بریزید، قالب را در سینی فر قرار دهید تا به راحتی بتوانید آن را به فر منتقل کنید.
• در صورت استفاده از فر معمولی، روی قالب را قبل از قرار دادن در فر با فویل پوشانده و با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید، سپس قالب را به مدت 2-1/5 ساعت در فر 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و برای طلایی شدن روی آن، فویل را برداشته و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه با گریل فر بپزد.

طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی را در مقاله زیر دنبال کنید:

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی

گروه آشپزی خبرنگاران

منبع: setare.com